Qu’est-ce que la glucoamylase ?
La glucoamylase (EC 3.2.1.3) est une enzyme à action exo-qui hydrolyse 𝛼
-Liaisons glucosidiques 1,4 et 𝛼-1,6 provenant des extrémités non réductrices de l'amidon et des polysaccharides associés, libérant du glucose. Largement utilisé dans les industries de transformation de l'amidon et de brasserie, il convertit les maltodextrines en glucose, avec une activité optimale autour de 60∘C. Il est principalement produit à partir de champignons comme Aspergillus et Rhizopus.
Tout ce que vous devez savoir
Quelle est la fonction de la glucoamylase ?
La glucoamylase est une enzyme de la famille des glycosides hydrolases. Cette enzyme participe à la digestion et est libérée dans les cellules de l'intestin grêle. Il rompt les liaisons entre deux glucoses contenus dans des polymères comme l'amidon. Sa particularité est d'hydrolyser les résidus aux extrémités de la molécule.
La glucoamylase est-elle bonne pour vous ?
Les bienfaits de la glucoamylase pour la santé
La glucoamylase est l’une des nombreuses enzymes digestives capables de décomposer ces amidons en glucose, utilisable par l’organisme. Cela favorise une digestion douce et peut aider à prévenir les troubles digestifs courants tels que la lourdeur, la léthargie, les ballonnements, les gaz et les selles molles.
Quelle est la différence entre l'amylase et la glucoamylase ?
À mesure que l’alpha amylase brise les longues chaînes d’amidon en de nombreuses chaînes plus petites, elle crée de nombreuses nouvelles extrémités. La glucoamylase n'agit qu'à partir des extrémités. Lorsque l’alpha amylase a fait son travail, la glucoamylase peut former du glucose chez le cuisinier. C’est ce que la levure finira par fermenter.
Quels aliments contiennent de la glucoamylase ?
La glucoamylase est une enzyme qui digère l'amidon partiellement transformé (glucides) présent dans les légumes, les pommes de terre, le blé, le riz et le maïs afin de libérer du glucose que le corps peut utiliser comme source d'énergie.
Principaux détails :
La glucoamylase est une enzyme de la famille des glycosides hydrolases. Cette enzyme participe à la digestion et est libérée dans les cellules de l'intestin grêle.
Il rompt les liaisons entre deux glucoses contenus dans des polymères comme l'amidon.
La glucoamylase est une enzyme qui favorise la digestion des glucides.
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Fonction:Il décompose l'amidon en dextrose (glucose). Cela fonctionne en commençant à l'extrémité non-réductrice de la chaîne d'amidon et en libérant 𝛽
-glucose.
Applications industrielles :
Éthanol et brassage :Indispensable pour décomposer les dextrines à longue chaîne-en sucres fermentescibles, augmentant ainsi le rendement.
Industrie alimentaire :Utilisé dans la production de sirops à haute-glucose et à haute-fructose.
Pâtisserie:Aide à la fermentation de la pâte.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Glucoamylase (EC 3.2.1.3) | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre blanche à-blanc cassé | Poudre blanc cassé- | Passer |
| Activité enzymatique | Dosage de la glucoamylase / méthode du fournisseur | NLT 300 U/g | 320 U/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | U/g rapporté | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique / USP 731 | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.2% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 50 000 UFC/g | 1,5 × 10³ UFC/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25g | Non détecté | Passer |
Processus de production
