Qu’est-ce que la pectinase ?
La pectinase est un groupe d'enzymes (dont la polygalacturonase et la pectine lyase) qui catalysent la dégradation de la pectine, un polysaccharide structurel présent dans les parois cellulaires végétales. Industriellement, il est utilisé pour clarifier les jus de fruits, augmenter le rendement du vin et éliminer la moelle des agrumes, généralement dérivée de champignons comme Aspergillus niger.
Tout ce que vous devez savoir
À quoi sert la pectinase ?
La pectinase est principalement utilisée pour décomposer la pectine présente dans les matières premières végétales. Dans la transformation industrielle, il est couramment appliqué à l'extraction et à la clarification des jus, à la transformation du vin et à certains systèmes de traitement à base de plantes-où une réduction de la viscosité, une meilleure séparation et une filtration améliorée sont nécessaires.
Quelles industries peuvent utiliser la pectinase ?
La pectinase est largement utilisée dans la transformation des aliments et des boissons, en particulier dans les jus de fruits et de légumes, la vinification et d'autres applications de transformation de matières végétales. Selon le type d'enzyme, elle peut également être utilisée dans des processus non-alimentaires tels que le traitement des textiles ou des fibres-.
Comment savoir si votre Pectinase convient à mon procédé ?
La sélection de pectinase dépend généralement de votre matière première, de la plage de pH, de la température du processus, de la durée du traitement, du niveau de viscosité, de l'objectif de clarification et de la conception du processus en aval. Pour les projets B2B, il est préférable de faire correspondre l’enzyme à l’application réelle plutôt que de choisir uniquement par numéro d’activité.
Votre Pectinase est-elle adaptée à la clarification des jus ?
Oui. La pectinase est couramment utilisée dans le traitement des jus pour réduire la viscosité, améliorer la libération du jus, favoriser la clarification et améliorer les performances de filtration. Différentes matières premières peuvent nécessiter différents profils d’activité enzymatique et recommandations de dosage.
Principaux détails :
Comment ça marche :Il décompose la pectine en fragments plus petits et solubles, réduisant ainsi la viscosité et adoucissant les tissus végétaux.
Utilisations industrielles :Principalement utilisé dans la transformation des jus, du vin et des aliments pour améliorer la texture, améliorer l’extraction de la couleur et clarifier les liquides.
Conditions optimales :La pectinase est plus efficace dans les environnements acides (pH 4,0--5,5) et fonctionne mieux entre 18∘C et 40∘C, bien que certaines préparations soient stables jusqu'à 61∘C.
Usage:Pour, par exemple, clarifier les agrumes, une concentration de 1 % de pectinase liquide ajoutée au jus, laissée au repos pendant 30 à 60 minutes, est recommandée.
Stockage:Il est souvent hygroscopique et doit être stocké dans un environnement frais (2--8∘C) et sec pour maintenir sa stabilité.
Fonction dans le corps :La pectinase n'est pas synthétisée par les cellules humaines ou animales. Par conséquent, il ne joue pas un rôle inné dans la digestion humaine, bien qu’il soit utilisé pour transformer les aliments avant leur consommation.
Effets secondaires :Bien qu’ils soient largement utilisés dans la transformation des aliments, les effets secondaires médicaux spécifiques des enzymes concentrées ne sont pas largement documentés pour la consommation. Il est couramment produit à partir d’Aspergillus niger et est largement considéré comme sans danger pour les applications de l’industrie alimentaire.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Pectinase | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre fluide sans bronzage à clair- | Poudre beige clair | Passer |
| Activité enzymatique | Dosage endo-polygalacturonase/méthode du fournisseur | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | Endo-PG/g signalé | Passer |
| Odeur et goût | Organoleptique | Sans odeur ni goût désagréables | Conforme | Passer |
| Solubilité | Test de solubilité dans l'eau | Soluble dans l'eau | Conforme | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.5% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Total |
Processus de production
