Qu’est-ce que la Tannase ?
La tannase (tanin acyl hydrolase) est une enzyme microbienne polyvalente qui décompose les tanins complexes en acide gallique et en glucose. Principalement utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour clarifier la bière, le vin et les jus de fruits, il améliore également la qualité du thé, renforce les propriétés antioxydantes et traite les effluents industriels.
Tout ce que vous devez savoir
Quelle est l’utilité de l’enzyme tannase ?
Les tannases sont des enzymes biotechnologiques importantes distribuées dans tout le règne végétal, animal et microbien. La Tannase a reçu beaucoup d'attention suite à sa découverte et elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, l'alimentation animale, les produits pharmaceutiques, les boissons, la brasserie, la tannerie et l'industrie chimique.
A quoi sert le tanin ?
Les tanins sont des polyphénols végétaux naturels utilisés principalement pour tanner le cuir, teindre les textiles et clarifier le vin ou la bière. En raison de leurs propriétés antioxydantes et astringentes, ils sont utilisés dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et pour améliorer la nutrition animale. Ils fonctionnent également comme conservateurs naturels pour augmenter la durée de conservation des aliments-.
Où trouve-t-on la tannase ?
La tannase est une enzyme produite par plusieurs organismes tels que les plantes, les bactéries, les champignons et les levures. Cette enzyme se trouve également dans les sources végétales telles que les légumes riches en tanins-, en particulier dans les feuilles, les fruits, les branches et l'écorce.
Les humains peuvent-ils consommer des tanins ?
Les tanins sont considérés comme indésirables sur le plan nutritionnel car ils précipitent les protéines, inhibent les enzymes digestives et affectent l'utilisation des vitamines et des minéraux. Les composants du tanin ont également été impliqués dans les niveaux élevés de cancers de la joue et de l'œsophage dans certaines régions du monde.
Principaux détails :
Fonctions et applications :
Industrie des boissons :Clarifie le vin, la bière et les jus de fruits en réduisant les précipités de tanins.
Production de thé :Élimine la « crème de thé » (turbidité) et prévient les taches foncées, tout en améliorant la qualité des thés instantanés et glacés.
Production d'antioxydants :Hydrolyse les gallotanins en acide gallique de haute valeur-, utilisé dans les produits pharmaceutiques (par exemple, pour la production de triméthoprime).
Transformation des aliments et aliments pour animaux :Améliore la valeur nutritionnelle des aliments pour animaux en réduisant les tanins anti-nutritionnels.
Bioremédiation :Traite les déchets à forte teneur en tanins issus des effluents industriels.
Utilisations des tanins :
Industrie du cuir (tannage) :L'utilisation principale consiste à transformer les peaux d'animaux en cuir en les liant à des protéines de collagène, les rendant ainsi imperméables et durables.
Transformation des aliments et des boissons :
Clarification:Utilisé pour clarifier la bière, le vin et les jus de fruits.
Conservation : appliquée pour augmenter la durée de conservation-des produits alimentaires.
Arôme:Ajoute le goût astringent caractéristique au vin rouge, au thé et au chocolat.
Textiles et teinture :Les tanins agissent comme des mordants naturels (agents fixateurs) dans la teinture des tissus.
Médecine et Santé :Utilisé comme astringent dans les médicaments pour traiter des affections telles que la diarrhée, l'amygdalite et les hémorroïdes, ou pour accélérer la coagulation sanguine. Ils sont également étudiés pour leurs propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
Applications industrielles :
Fabrication d'encre :Réagit avec les sels de fer pour créer une encre de couleur sombre-.
Boue de forage :Utilisé pour réduire la viscosité de la boue dans les puits de pétrole.
Traitement de l’eau de chaudière :Aide à prévenir la formation de tartre.
Alimentation animale :Utilisé dans l'alimentation animale pour une fermentescibilité améliorée.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Tannase (EC 3.1.1.20) | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre blanc cassé à beige clair | Poudre beige clair | Passer |
| Activité enzymatique | Dosage de l'activité tannase / méthode fournisseur | NLT 5 000 U/g | 5,360 U/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | U/g rapporté | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique | Inférieur ou égal à 8,0% | 3.8% | Passer |
| Cendre | Gravimétrique | Inférieur ou égal à 8,0% | 5.1% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 50 000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
Processus de production
