La lactase acide est une enzyme digestive spécialisée, généralement dérivée de champignons comme Aspergillus oryzae, conçue pour décomposer le lactose dans des environnements acides (pH 3,0 à 5,5). Il est très efficace contre l’intolérance au lactose car il survit à l’acide gastrique pour hydrolyser le lactose pendant la digestion. Il est utilisé dans les compléments alimentaires et la production alimentaire.
Aspects clés de la lactase acide :
Performance optimale : contrairement à la lactase neutre (provenant de levure), la lactase acide se développe dans des environnements à pH faible, ce qui la rend idéale pour une action immédiate dans l'estomac.
Source : Il est produit par des micro-organismes, principalement Aspergillus oryzae (utilisé dans les aliments traditionnels japonais comme le miso et la sauce soja) et Aspergillus niger.
Utilisation : Il est disponible sous forme de gélules/comprimés à prendre avec la première bouchée de produits laitiers pour soulager les symptômes tels que les ballonnements et la diarrhée.
Efficacité : des études montrent qu'il s'agit d'une enzyme fiable-de haute qualité pour réduire les symptômes chez les personnes intolérantes au lactose-.
Tout ce que vous devez savoir
Est-il vrai que 90 % des Asiatiques sont intolérants au lactose ?
80 % de tous les Afro-Américains et Amérindiens sont intolérants au lactose. Plus de 90 % des Américains d'origine asiatique-sont intolérants au lactose, et cette situation est la moins courante parmi les Américains d'origine nord-européenne.
Pourquoi la crème glacée me donne-t-elle la diarrhée mais pas le lait ?
Toutes les personnes intolérantes au lactose n’ont pas besoin d’éviter la crème glacée ou tout autre produit laitier. "L'intolérance au lactose est très personnalisée et chacun a une quantité différente de lactose qui lui convient", explique Sauceda. C'est peut-être pour cela que la crème glacée vous dérange l'estomac, mais pas le lait.
Quels sont les effets secondaires de la prise de lactase ?
Les effets secondaires de l’enzyme lactase les plus fréquemment signalés comprennent des maux d’estomac, des nausées ou des ballonnements. Ceux-ci sont généralement légers et résultent souvent de la prise du supplément à jeun ou de la consommation de plus de produits laitiers que ce que l’enzyme peut traiter. L'ajustement du moment ou du dosage atténue généralement ces problèmes.
Quels sont les 10 pires aliments en cas d’intolérance au lactose ?
Aliments courants à éviter en cas d'intolérance au lactose
Lait et-boissons à base de lait.
Fromages, particulièrement les variétés à pâte molle comme le fromage cottage et la ricotta.
Glace et yaourt glacé.
Beurre et margarine.
Fromage à la crème et crème sure.
Certains produits de boulangerie qui utilisent du lait ou du beurre.
Sauces et vinaigrettes crémeuses.
Applications de lactase acide (bêta-galactosidase)
En tant que pré-digesteur- Utilisé dans les produits laitiers pour aider les personnes souffrant d'intolérance au lait.
Production de fromage et de yaourt- Améliore la fermentation et la consistance en pré-hydrolysant le lactose dans le lait.
Production d'édulcorants et de sirops- Appliqué dans la transformation du lactosérum et du lactose pour la production d'édulcorants et de sirop de lactosérum hydrolysé.
