Qu'est-ce que les hydrolysats de protéines végétales ?
Les hydrolysats de protéines végétales (PPH) sont des mélanges de peptides et d'acides aminés produits en décomposant des protéines végétales -d'origine végétale (soja, blé, légumineuses) par des méthodes acides ou enzymatiques. Ils sont largement utilisés comme exhausteurs de goût dans les aliments (soupes, sauces) et comme biostimulants en agriculture pour stimuler l'absorption des nutriments, la tolérance au stress abiotique et la croissance des plantes.
Tout ce que vous devez savoir
Quels sont les inconvénients des protéines hydrolysées ?
Les effets indésirables des protéines hydrolysées comprennent l'anxiété, l'asthme, le syndrome de déficit d'attention, les ballonnements, les sensations de brûlure, le syndrome du canal carpien, les douleurs thoraciques, la dépression, la diarrhée, la confusion, les étourdissements, la somnolence, l'infertilité, l'insomnie et les maladies cardiaques (Scopp, 1991).
Que sont les hydrolysats de protéines végétales ?
Les hydrolysats de protéines (PH) d'origine végétale ont gagné en importance en tant que biostimulants végétaux en raison de leur potentiel à augmenter la germination, la productivité et la qualité d'un large éventail de cultures horticoles et agronomiques.
Pourquoi les diététistes disent-ils non aux protéines en poudre ?
Les chercheurs ont analysé 134 produits pour détecter 130 types de toxines et ont découvert que de nombreuses poudres de protéines contenaient des métaux lourds (plomb, arsenic, cadmium et mercure), du bisphénol-A (BPA, utilisé pour fabriquer du plastique), des pesticides ou d'autres contaminants liés au cancer et à d'autres problèmes de santé.
Quelle est la protéine végétale-la plus saine ?
9 meilleures sources de protéines végétales-
Tofu. ...
Edamame. ...
Lentilles. Protéines pour 1 tasse cuite : 18 grammes. ...
Pois chiches. Protéines pour 1 tasse cuite : 15 grammes. ...
Coeurs de chanvre. Protéines pour 3 cuillères à soupe : 10 grammes. ...
Lait de soja. Protéines pour 1 tasse : 8 grammes. ...
Quinoa. Protéines pour 1 tasse cuite : 8 grammes. ...
Pistaches. Protéines par ¼ tasse : 6 grammes.
Principaux détails :
Méthodes de production :L'hydrolyse enzymatique est préférée pour produire des profils de saveur spécifiques (par exemple, un umami supérieur). L'hydrolyse acide est généralement non-spécifique et produit plus d'acides aminés libres.
Applications dans l'alimentation :Utilisé pour rehausser la saveur des produits carnés, des collations et des-repas-prêts à cuisiner. Ils améliorent la solubilité des protéines et la valeur nutritionnelle des confiseries et des boissons.
Biostimulants agricoles :En tant qu'engrais, les PPH améliorent le rendement des cultures en augmentant le métabolisme de l'azote (N) et en favorisant la croissance des racines, permettant souvent une meilleure absorption des nutriments dans des conditions de sol pauvres.
Enzymes clés :Les enzymes couramment utilisées pour décomposer les protéines végétales comprennent la protéase AN « Amano » et la glutaminase, en particulier lors du traitement du gluten de blé pour obtenir une teneur élevée en acide glutamique.
Fonctionnalité :Au-delà de la nutrition, ils sont appréciés pour leur solubilité, leur stabilité à différents niveaux de pH et leurs propriétés moussantes/émulsifiantes.
Avantages et utilisations :
Digestibilité améliorée :Les PPH offrent une biodisponibilité protéique supérieure à celle des protéines entières.
Bioactivité :Les hydrolysats à base de légumineuses, en particulier, ont montré leur potentiel pour produire des peptides bioactifs dotés de propriétés antioxydantes.
Durabilité:L'hydrolyse enzymatique agit comme une méthode « verte », offrant une alternative plus contrôlée et plus respectueuse de l'environnement au traitement chimique.
Fonctions dans les plantes
Recyclage des nutriments :Les plantes utilisent des hydrolases de protéines pour décomposer les protéines endommagées ou en excès, libérant ainsi les acides aminés pour les réutiliser dans de nouvelles protéines.
Mécanismes de défense :Certaines protéases végétales participent à la défense contre les ravageurs ou les agents pathogènes. Par exemple, les protéases peuvent dégrader les protéines des insectes herbivores ou pathogènes.
Réponse au stress :Lors de conditions de stress telles que la sécheresse ou les températures extrêmes, les hydrolases protéiques aident à gérer le renouvellement des protéines afin de maintenir les fonctions cellulaires.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Hydrolase de protéines végétales | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre jaune clair | Conforme | Passer |
| Activité enzymatique | Test d'activité de protéase en-interne | NLT 5 000 U/g | 5,380 U/g | Passer |
| Solubilité | Test de solubilité dans l'eau | Dispersable / soluble dans l'eau | Conforme | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Passer |
| Perte au séchage | Méthode de séchage | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.5% | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 10 000 UFC/g | 1,2 × 10³ UFC/g | Passer |
| Levure et moisissure | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 100 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Passer |
Processus de production
