Qu'est-ce quePepsine?
La pepsine est une puissante enzyme gastrique (endopeptidase) qui décompose les protéines alimentaires en peptides et acides aminés, initiant ainsi la digestion des protéines. Sécrété par les principales cellules de l'estomac sous forme de pepsinogène inactif, il est activé par l'acide chlorhydrique (HCl) à un pH faible, généralement compris entre 1,5 et 3,5. Il est utilisé en médecine pour faciliter la digestion des protéines et dans l’industrie pour la transformation des aliments.
Tout ce que vous devez savoir
Quels aliments activent la pepsine ?
Qui ne devrait pas prendre de pepsine ?
Les personnes souffrant de-affections préexistantes telles que le reflux gastro-œsophagien (RGO) ou le syndrome du côlon irritable (SCI) doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles utilisent des suppléments de pepsine. Ces conditions peuvent être exacerbées par l’acidité accrue associée à l’utilisation de pepsine, entraînant une aggravation des symptômes.
La pepsine est-elle mauvaise pour le RGO ?
Bien qu’essentielle à la décomposition des aliments, la pepsine provoque une inflammation et des lésions tissulaires lorsqu’elle atteint la gorge. Les études du Dr Johnston ont confirmé la présence de pepsine chez les patients présentant des symptômes de reflux et l'ont directement liée aux lésions des voies respiratoires et de la gorge.
Quel fruit contient de la pepsine ?
La diastase fongique + la pepsine + la papaïne aident à soulager les troubles digestifs comme l'indigestion, les gaz et les douleurs et inconforts abdominaux. Il contient trois enzymes digestives, à savoir : la Papaïne, la Diastase et la Pepsine. La papaïne est une enzyme protéolytique (dégradation des protéines) extraite du fruit cru de la papaye.
Principaux détails :
Fonction dans la digestion :Il agit dans le suc gastrique acide pour briser les liaisons protéiques (protéolyse).
Activation :Le pepsinogène nécessite un environnement à faible pH (acide) pour se convertir en pepsine active. Il est très actif à pH 1–4 et inactivé à pH 8+.
Utilisations médicales :Les suppléments de pepsine sont utilisés pour gérer les problèmes digestifs associés à une mauvaise digestion des protéines.
Effets secondaires et risques :Lorsqu'elle est utilisée comme supplément, un excès de pepsine (combiné à un reflux acide) est lié à des dommages à la gorge, à l'œsophage et à une inflammation/cancer potentiel (laryngite par reflux). L'utilisation de suppléments peut provoquer un inconfort gastro-intestinal ou des réactions allergiques.
Aliments/facteurs activateurs :La pepsine est activée par les environnements acides créés par le HCL et les aliments/boissons acides.
Application
La pepsine commerciale est extraite de la couche glandulaire des estomacs de porc. C'est un composant de la présure utilisée pour cailler le lait lors de la fabrication du fromage. La pepsine est utilisée pour diverses applications dans la fabrication de produits alimentaires : pour modifier et fournir des qualités de fouettage aux protéines de soja et à la gélatine, pour modifier les protéines végétales destinées à être utilisées dans des collations non laitières, pour transformer des céréales précuites en céréales chaudes instantanées et pour préparer des hydrolysats de protéines animales et végétales destinés à aromatiser les aliments et les boissons. Il est utilisé dans l'industrie du cuir pour éliminer les poils et les tissus résiduels des peaux et pour récupérer l'argent des films photographiques mis au rebut en digérant la couche de gélatine qui retient l'argent.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Référence | Spécification | Résultat typique* | Conclusion | |
|---|---|---|---|---|---|
| Apparence | Visuel | Poudre cristalline blanche à-blanc cassé/crème pâle | Poudre cristalline blanche à-blanc cassé | Passer | |
| Identification | Identité enzymatique / déclaration de source | Conforme à la pepsine | Conforme | Passer | |
| Source | Déclaration des matières premières | Estomac / muqueuse gastrique de porc | Origine porcine | Passer | |
| Activité enzymatique | Méthode de digestion par l’hémoglobine ou l’albumine d’œuf ; USP/FCC/Ph. EUR. utiliser des tests d'activité pharmacopée | Pouvoir de digestion NLT 1:10000ouNLT 2,5 Anson U/mg (spécification commerciale commune) | 1:10 000 ; 2,5 Anson U/mg | Passer | |
| Perte au séchage | Gravimétrique | TNM 5,0% | 2,9 % à 5,0 % (plage commune publiée) | Passer | |
| pH (solution à 2%) | pH-mètre | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Passer | |
| Solubilité | Visuel | Soluble dans l'eau ; facilement soluble dans le HCl dilué | Conforme | Passer |
Processus de production
