Qu’est-ce que la Sucrase ?
La sacchase est une enzyme digestive essentielle située sur la bordure en brosse de l'intestin grêle qui catalyse l'hydrolyse du saccharose (sucre de table) en glucose et fructose. Il permet l’absorption de ces sucres simples dans la circulation sanguine. Un déficit provoque un déficit en sucrase-isomaltase (CSID), entraînant des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Tout ce que vous devez savoir
Quelle est la fonction de la sucrase ?
Il agit comme un catalyseur dans l’intestin grêle pour décomposer une molécule de saccharose en deux sucres plus simples : le glucose et le fructose.
Quels aliments sont riches en sucrase ?
Saccharose (sucre de table) ajouté aux aliments transformés (hot-dogs, jus de fruits sucrés, boissons aux fruits, sodas, fruits en conserve, ketchup, sauces à spaghetti, etc.). Saccharose présent naturellement dans les aliments (sirop d'érable, mélasse, fruits et légumes).
Quels sont les symptômes d’un déficit en sucrase ?
Le déficit congénital en sucrase-isomaltase devient généralement apparent après le sevrage du nourrisson et commence à consommer des fruits, des jus, des céréales et d'autres féculents. Après l'ingestion de saccharose ou de maltose, une personne affectée ressentira généralement des crampes d'estomac, des ballonnements, une production excessive de gaz et de la diarrhée.
Quelle est la différence entre le saccharose et le saccharase ?
Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose. L'enzyme sucrase (également appelée sucrase-isomaltase) hydrolyse le saccharose en ses deux composants monosaccharides. Le maltose est constitué de deux molécules de glucose.
Principaux détails :
Les sacchases sont des enzymes digestives qui catalysent l'hydrolyse du saccharose en ses composants monosaccharides, le fructose et le glucose. Une forme, la sucrase-isomaltase, est sécrétée dans l'intestin grêle, au bord de la brosse.[1] L'enzyme invertase, présente plus fréquemment dans les plantes, les champignons et les bactéries, hydrolyse également le saccharose (et d'autres fructosides) mais par un mécanisme différent : c'est une fructosidase, alors que la sucrase est une glucosidase.
Le saccharose est un sucre non-réducteur, il ne sera donc pas positif avec la solution de Benedict. Pour tester la présence de saccharose, l'échantillon est traité avec de la saccharose. Le saccharose est hydrolysé en glucose et fructose, le glucose étant un sucre réducteur, qui à son tour est positif avec la solution de Benedict.
Fonction:Il décompose le saccharose en glucose et fructose, qui sont ensuite absorbés.
Emplacement:Trouvé dans la bordure en brosse intestinale (microvillosités) de l’intestin grêle, agissant comme un élément crucial de la digestion intestinale.
Structure:Il est souvent associé à l'isomaltase, formant le complexe enzymatique sucrase-isomaltase (SI).
Déficit (CSID) :Une carence en cette enzyme peut être congénitale (génétique) ou causée par une lésion intestinale, entraînant des symptômes tels que diarrhée, ballonnements, gaz et douleurs abdominales dus à une malabsorption.
Diagnostic et gestion :Les tests de diagnostic comprennent souvent des tests respiratoires ou une biopsie ; la prise en charge implique des restrictions alimentaires ou une supplémentation.
RÉSULTATS ANALYTIQUES
| Article de test | Méthode / Réf. | Spécification | Résultat | Conclusion |
|---|---|---|---|---|
| Identification | -Réclamation d'ID/étiquette interne | Sucrase/Invertase | Conforme | Passer |
| Apparence | Visuel | Poudre blanche à-blanc cassé | Poudre blanc cassé- | Passer |
| Odeur et goût | Organoleptique | Caractéristiques | Conforme | Passer |
| Activité enzymatique | Dosage invertase/saccharase du fournisseur | NLT 0,15 SU/g | 0,17 SU/g | Passer |
| Définition de l’unité d’activité | Unité définie par le fournisseur- | Rapport uniquement | SU/g rapporté | Passer |
| Solubilité | Test de solubilité dans l'eau | Soluble / dispersible dans l'eau | Conforme | Passer |
| pH (solution à 1%) | pH-mètre | 4.0 – 6.5 | 5.1 | Passer |
| Perte au séchage | Gravimétrique | Inférieur ou égal à 8,0% | 4.3% | Passer |
| Plomb (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Passer |
| Arsenic (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Passer |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passer |
| Mercure (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passer |
| Nombre total de plaques | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 50 000 UFC/g | 1,8 × 10³ UFC/g | Passer |
| Coliformes | Nombre de plaques | Inférieur ou égal à 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passer |
| E. coli | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
| Salmonelle | Test d'absence | Négatif / 25 g | Non détecté | Passer |
Processus de production
